Por que o arroz integral é mais saudável do que o branco?

O grão do arroz é composto por fibras, minerais e vitaminas (presentes na casca e no farelo); amido (localizado no endosperma); e vitaminas E, do complexo B, proteínas, minerais e lipídeos (encontrados no gérmen).

O arroz integral é o mais saudável porque preserva o farelo e o gérmen, onde fica a maior parte das fibras, vitaminas e minerais, promovendo maior sensação de saciedade por mais tempo

Segundo os especialistas, o arroz é um produto bom, barato e gostoso – combinado com uma leguminosa, como o feijão ou a lentilha, por exemplo, torna-se um alimento ainda mais interessante. Isso porque as proteínas presentes no arroz são incompletas e, se for consumido junto com o feijão, essas proteínas se completam, aumentando o valor nutricional da refeição.

O arroz integral é o mais saudável de todos porque preserva o farelo e o gérmen, onde fica a maior parte das fibras, vitaminas e minerais – segundo o endocrinologista Alfredo Halpern, apesar de custar o dobro do arroz branco, o integral tem mais fibras e, por isso, promove mais saciedade por mais tempo.

O parboilizado também é uma opção melhor do que o arroz branco porque tem mais vitaminas e minerais – além disso, como já passou por um pré-cozimento, os grãos ficam mais soltos e com menos risco de empapar. Existem ainda o arroz negro e o arroz selvagem, muito mais caros do que o arroz branco, que também são ricos em fibras, proteínas e minerais, como explicaram os especialistas.

No caso do arroz branco, mais consumido pelos brasileiros, o processo de polimento retira essa casca, o farelo e o gérmen, tornando-o pobre em vitaminas e minerais.

Isso é feito para elevar o tempo de prateleira do produto e facilitar o cozimento – segundo a nutricionista, porém, o arroz branco é rico em energia, o que também é importante para a saúde.

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